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関東では濃口醤油を加熱しながら

みりんや砂糖を加えてつくるかえしと呼ばれる下地を用いる(加熱しない「生がえし」を用いる場合もある)。このかえしを基本に、昆布、鰹節を基本としただしで割って作っている。また東京の中心部にはないが、関東全域の伝統的なうどんでは煮干、干椎茸を用いた出汁で醤油ないし味噌で味付けしたものが多い。つゆの色は..
update:2009年09月15日
【言葉の教科書 】
・読書は単に知識の材料を提供するだけである。それを自分のものにするには思索の力である。 byロック